Formajo Sant’Andrea Imbriago

affinamento con mosto e/o vino rosso o bianco

Formaggio prodotto con latte di vacca intero pastorizzato a pasta dura semicotta e caglio vitello. La peculiarità del prodotto deriva dall’affinamento e dalla maturazione attuati con metodiche particolari, secondo un procedimento consolidato nel tempo, che prevede l’immersione delle forme in vinaccia con mosto e/o vino rosso o bianco. Ne deriva un profumo e un sapore aromatico, molto invitante, del tutto particolare, con note marcate del vino utilizzato per l’ubriacatura.

Per l’affinamento vengono utilizzate le vinacce, i mosti o il vino merlot o cabernet I.G.T. o chardonnay per la tipologia bianco.

Specifiche Tecniche

Tipo	Caratteristiche
Forma:	cilindrica, scalzo dritto, facce piane;
Dimensioni:	altezza cm 7/10, diametro cm 30/35, peso 6-7 Kg.;
Crosta:	liscia, sottile, regolare, elastica, con la stagionatura tende ad indurire, non è edibile;
Pasta:	compatta, di colore da paglierino a giallo , con rada occhiatura regolarmente distribuita;
Odore e aroma	di leggera complessità, con sentori di burro fuso, fieno, frutta secca, e vicino alla costa sentori di prugna e vinacce d’uva;
Sapore:	sapido, leggermente dolce con la stagionatura può assumere un po’ di piccante